La cucina indiana di Asma di Asma Khan

Asma Khan, nata a Calcutta, è cuoca, imprenditrice, autrice di libri di cucina e dolce combattente per i diritti delle donne. Inizialmente avvocato con dottorato, ha aperto un supper club nel suo appartamento a Kensington e successivamente il ristorante Darjeeling Express a Londra, ormai famoso in tutto il mondo. In cucina lavorano esclusivamente donne, per lo più migranti. Tutte – compresa Asma stessa – guadagnano allo stesso modo. Una parte delle entrate va alla sua organizzazione benefica Second Daughters, che promuove l'istruzione delle ragazze in India. Asma Khan, che supporta anche altre donne nel loro cammino verso il successo, unisce in sé in modo unico carisma, calore e piacere. In questo libro rivela il segreto del suo successo, racconta la storia della sua lotta per le donne e descrive come il cibo l'abbia aiutata ad integrarsi nella sua nuova patria. Celebra allo stesso modo il patrimonio culturale, la comunità e la qualità.

Cucina indiana per casa

Questo libro di cucina indiano offre uno sguardo unico sulla vera cucina indiana con ricette che riescono bene anche a casa. Influenzata dalla cucina dei suoi antenati moghul e dallo street food di Calcutta, l'autrice invita a viaggi culinari. Le ricette includono piatti per due, pasti semplici per tutta la famiglia e suggerimenti per piccoli banchetti con amici o un grande banchetto con numerosi ospiti. Il libro contiene piatti vegetariani, di pesce e di carne, dolci e bevande. Nel frattempo, Asma Khan racconta aneddoti sulla vita in India, sulle tradizioni della cucina indiana o curiosità sulla storia e la geografia del paese.

Mangiare e festeggiare indiano

Il cibo è al centro di ogni festa indiana. Niente porta più gioia,
riunire le persone attorno a un tavolo e mangiare insieme. E con questo libro di cucina ogni pasto diventa una festa. Le ricette indiane nel capitolo «Pasti per due» non sono solo adatte per cene intime a due, ma sono anche perfette quando vuoi coccolarti dopo una giornata faticosa. Il capitolo «Pasti per la famiglia» contiene le ricette preferite di Asma Khan per ogni gusto. In questi piatti indiani è facile regolare il piccante, a seconda che ci siano bambini a tavola o adulti che preferiscono qualcosa di meno piccante.

Le ricette nel capitolo «Pasti con amici» vi danno abbastanza tempo per cucinare e preparare, in modo che non dobbiate stare ai fornelli fino all'ultimo minuto, ma possiate godervi il tempo con i vostri ospiti. Le ricette indiane nel capitolo «Pasti festivi» sono pensate per ispirarvi a osare qualcosa di diverso. Alcune di queste ricette richiedono un certo tempo di preparazione e cottura, ma danno davvero vita a creazioni straordinarie.

Tecniche per la cucina indiana

Tra le basi della cucina indiana c'è anche il giusto approccio con gli ingredienti. Asma spiega come cucinare con cipolle e peperoncini o con spezie come la cannella vera e la cannella cassia, la foglia di alloro indiana, la curcuma e le miscele di spezie Garam Masala, Panch Phoron e Char Magaz, oltre all'olio aromatizzato Tadka. Chi segue questi consigli avrà successo in tutti i piatti indiani – sia quelli in questo libro che quelli di altri libri di cucina indiani.
Con pilaw di verdure o di carne macinata con aneto, paneer, il formaggio fresco indiano fatto in casa, dal di lenticchie gialle, rosse e nere o riso al limone con anacardi, pane pita e lassi e limonata, fai vivere la cucina indiana anche a casa tua!

Rilegato, 184 pagine.