Asma's Indiase keuken door Asma Khan

Asma Khan, geboren in Calcutta, is een chef-kok, restauranthoudster, schrijfster van kookboeken en een milde voorvechtster van vrouwenrechten. Oorspronkelijk doctor in de rechten, opende ze een eetclub in haar flat in Kensington en later het nu wereldberoemde restaurant Darjeeling Express in Londen. De keuken wordt uitsluitend bemand door vrouwen, voornamelijk migranten. Ze verdienen allemaal - ook Asma zelf - hetzelfde. Een deel van de inkomsten gaat naar haar hulporganisatie Second Daughters, die onderwijs voor meisjes in India bevordert. Asma Khan, die ook andere vrouwen steunt op hun weg naar succes, combineert charisma, hartelijkheid en plezier op een unieke manier. In dit boek onthult ze het geheim van haar succes, vertelt ze het verhaal van haar strijd voor vrouwen en beschrijft ze hoe eten haar hielp om in haar nieuwe thuis te komen. Ze viert cultureel erfgoed, gemeenschap en kwaliteit in gelijke mate.

Indiase keuken voor thuis

Dit Indiase kookboek biedt een uniek inzicht in de echte Indiase keuken met recepten die ook thuis goed werken. Beïnvloed door de keuken van haar Mughal-voorouders en het street food van Calcutta, nodigt de auteur je uit voor een culinaire excursie. De recepten bevatten gerechten voor twee, ongecompliceerde maaltijden voor het hele gezin en suggesties voor kleine feestjes met vrienden of een groot feest met veel gasten. Het boek bevat vegetarische, vis- en vleesgerechten, zoetigheden en drankjes. Tussendoor vertelt Asma Khan anekdotes over het leven in India, de tradities van de Indiase keuken en interessante feiten over de geschiedenis en geografie van het land.

Indiaas eten en vieren

Op elk Indiaas festival staat eten centraal. Niets is leuker,
dan mensen rond de tafel verzamelen en samen eten. En met dit kookboek wordt elke maaltijd een feest. De Indiase recepten in het hoofdstuk 'Maaltijden voor twee' zijn niet alleen geschikt voor intieme diners voor twee, ze zijn ook precies goed als je jezelf wilt verwennen na een drukke dag. Het hoofdstuk 'Maaltijden voor het gezin' bevat Asma Khan's favoriete recepten voor alle smaken. De pittigheid van deze Indiase gerechten kan gemakkelijk worden aangepast, afhankelijk van of er kinderen aan tafel zitten of volwassenen die het liever iets minder pittig hebben.

De recepten in het hoofdstuk "Maaltijden met vrienden" geven je genoeg tijd om te koken en voor te bereiden, zodat je niet tot het laatste moment aan het fornuis hoeft te staan, maar kunt genieten van de tijd met je gasten. De Indiase recepten in het hoofdstuk "Feestelijke maaltijden" zijn bedoeld om je te inspireren iets nieuws te proberen. Sommige van deze recepten vereisen nogal wat voorbereiding en kooktijd, maar leveren echt sensationele creaties op.

Technieken voor de Indiase keuken

Tot de basis van de Indiase keuken behoort ook het juiste gebruik van ingrediënten. Asma legt uit hoe je moet koken met uien en pepers of met specerijen zoals echte kaneel en cassiakaneel, Indiaas laurierblad, kurkuma en de specerijenmengsels garam masala, panch phoron en char magaz en de specerijenolie tadka. Als je dit advies opvolgt, worden alle Indiase gerechten beter - zowel de gerechten in dit boek als die in andere Indiase kookboeken.
Met pilaf van groenten of gehakt en dille, paneer, zelfgemaakte Indiase roomkaas, dal van gele, rode en zwarte linzen of citroenrijst met cashewnoten, flatbreads en lassi en limonades kun je de Indiase keuken ook in je eigen huis vieren!

Hardback, 184 pagina's.