La cuisine indienne d'Asma par Asma Khan

Asma Khan, née à Calcutta, est cheffe, restauratrice, autrice de livres de cuisine et douce militante pour les droits des femmes. Juriste de formation, elle a ouvert un supper club dans son appartement à Kensington, puis le désormais célèbre restaurant Darjeeling Express à Londres. En cuisine, seules des femmes travaillent, principalement des migrantes. Toutes – y compris Asma elle-même – gagnent le même salaire. Une partie des revenus est reversée à son organisation caritative Second Daughters, qui promeut l'éducation des filles en Inde. Asma Khan, qui soutient également d'autres femmes dans leur chemin vers le succès, allie de manière unique charisme, chaleur humaine et plaisir. Dans ce livre, elle révèle le secret de son succès, raconte l'histoire de son combat pour les femmes et décrit comment la nourriture l'a aidée à s'installer dans sa nouvelle patrie. Elle célèbre à la fois l'héritage culturel, la communauté et la qualité.

Cuisine indienne pour la maison

Ce livre de cuisine indien offre un aperçu unique de la véritable cuisine indienne avec des recettes qui réussissent également à la maison. Influencée par la cuisine de ses ancêtres moghols et la street food de Calcutta, l'auteure invite à des excursions culinaires. Les recettes comprennent des plats pour deux, des repas simples pour toute la famille et des suggestions pour de petits festins entre amis ou un grand banquet avec de nombreux invités. Le livre contient des plats végétariens, des plats de poisson et de viande, des douceurs et des boissons. Par moments, Asma Khan raconte des anecdotes sur la vie en Inde, sur les traditions de la cuisine indienne ou des faits intéressants sur l'histoire et la géographie du pays.

Manger et fêter indien

La nourriture est au centre de chaque fête indienne. Rien ne procure plus de joie,
rassembler des gens autour d'une table et manger ensemble. Et avec ce livre de cuisine, chaque repas devient une fête. Les recettes indiennes du chapitre « Repas pour deux » ne sont pas seulement adaptées pour des dîners intimes à deux, elles sont également parfaites si vous souhaitez vous faire plaisir après une journée fatigante. Le chapitre « Repas pour la famille » contient les recettes préférées d'Asma Khan pour tous les goûts. Pour ces plats indiens, le niveau de piquant peut être facilement ajusté, selon que des enfants sont à table ou des adultes qui préfèrent des plats un peu moins épicés.

Les recettes du chapitre « Repas entre amis » vous laissent suffisamment de temps pour cuisiner et préparer, afin que vous ne soyez pas coincé à la dernière minute devant les fourneaux, mais que vous puissiez profiter de votre temps avec vos invités. Les recettes indiennes du chapitre « Repas festifs » sont là pour vous inspirer à oser quelque chose de nouveau. Certaines de ces recettes nécessitent un certain temps de préparation et de cuisson, mais elles donnent vraiment des créations remarquables.

Techniques pour la cuisine indienne

Les bases de la cuisine indienne incluent également la bonne utilisation des ingrédients. Asma explique comment cuisiner avec des oignons et des piments ou avec des épices comme la cannelle vraie et la cannelle cassia, le laurier indien, le curcuma et les mélanges d'épices Garam Masala, Panch Phoron et Char Magaz, ainsi que l'huile aromatisée Tadka. Ceux qui suivent ces conseils réussiront mieux tous les plats indiens – ceux de ce livre ainsi que ceux d'autres livres de cuisine indienne.
Avec du pilaf au dill avec des légumes ou de la viande hachée, du paneer, le fromage frais indien fait maison, du dal à base de lentilles jaunes, rouges et noires ou du riz au citron avec des noix de cajou, des pains plats ainsi que du lassi et des limonades, vous célébrez la cuisine indienne chez vous !

Relié, 184 pages.