La cocina india de Asma por Asma Khan

Asma Khan, nacida en Calcuta, es cocinera, gastronómica, autora de libros de cocina y una suave luchadora por los derechos de las mujeres. Originalmente abogada con un doctorado, abrió en su apartamento en Kensington un Supper Club y más tarde el ahora mundialmente famoso restaurante Darjeeling Express en Londres. En la cocina trabajan exclusivamente mujeres, en su mayoría migrantes. Todas – incluida Asma – ganan lo mismo. Una parte de los ingresos va a su organización benéfica Second Daughters, que promueve la educación de las niñas en India. Asma Khan, que también apoya a otras mujeres en su camino hacia el éxito, reúne en sí misma de manera única carisma, calidez y disfrute. En este libro revela el secreto de su éxito, cuenta la historia de su lucha por la mujer y describe cómo la comida le ayudó a adaptarse en su nuevo hogar. Celebra igualmente la herencia cultural, la comunidad y la calidad.

Cocina india para llevar a casa

Este libro de cocina india ofrece una visión única de la auténtica cocina india con recetas que también se pueden hacer bien en casa. Influenciada por la cocina de sus antepasados mogoles y la comida callejera de Calcuta, la autora invita a excursiones culinarias. Las recetas incluyen platos para dos, comidas sencillas para toda la familia y sugerencias para pequeñas celebraciones con amigos o un gran banquete con numerosos invitados. El libro contiene platos vegetarianos, de pescado y carne, dulces y bebidas. De vez en cuando, Asma Khan cuenta anécdotas sobre la vida en India, sobre las tradiciones de la cocina india o datos interesantes sobre la historia y la geografía del país.

Comer y celebrar indio

La comida está en el centro de cada festividad india. Nada trae más alegría,
reunir a las personas en una mesa y comer juntos. Y con este libro de cocina, cada comida se convierte en una fiesta. Las recetas indias en el capítulo «Comidas para dos» no solo son adecuadas para cenas íntimas a dos, sino que también son perfectas si desea consentirse después de un día agotador. El capítulo «Comidas para la familia» contiene las recetas favoritas de Asma Khan para todos los gustos. En estos platos indios, se puede ajustar fácilmente el picante, dependiendo de si hay niños en la mesa o adultos que prefieren algo menos picante.

Las recetas en el capítulo «Comidas con amigos» le dan suficiente tiempo para cocinar y preparar, de modo que no tenga que estar en la cocina hasta el último minuto, sino que pueda disfrutar del tiempo con sus invitados. Las recetas indias en el capítulo «Comidas festivas» están destinadas a inspirar a atreverse a hacer algo diferente. Algunas de estas recetas requieren bastante tiempo de preparación y cocción, pero realmente resultan en creaciones impresionantes.

Técnicas para la cocina india

Entre los fundamentos de la cocina india también se encuentra el manejo adecuado de los ingredientes. Asma explica cómo cocinar con cebollas y chiles o con especias como la canela verdadera y la canela cassia, laurel indio, cúrcuma y las mezclas de especias Garam Masala, Panch Phoron y Char Magaz, así como con el aceite especiado Tadka. Quien siga estos consejos, logrará que todos los platos indios salgan mejor, tanto los de este libro como los de otros libros de cocina india.
¡Con pilaw de verduras o de carne picada con eneldo, paneer, el queso fresco indio hecho en casa, dal de lentejas amarillas, rojas y negras o arroz con limón y anacardos, panes planos, así como lassi y limonadas, ¡haga que la cocina india también brille en su hogar!

Encuadernado, 184 páginas.